酥的掉渣-------南瓜酥饼

那扇门

酥皮点心一直是我的最爱，之前也做过不少酥皮月饼。这次是跟着莱仕克的李师傅学做了这款酥皮，他的方法与我以前做的有所不同，李师傅在做油皮时用开水溶化糖和黄油，然后倒入高筋粉低筋粉之混合物调和，这种做法烤出之后馅料被皮裹得不会有空隙。


配料：
油皮：高筋粉60克，低筋粉100克，鸡蛋1/4个，热开水70克，糖25克，黄油37克
油酥：低筋粉125克，黄油80克
         
做法：  
      1、先将油皮里的黄油切小块与糖混合，用热开水将黄油糖融化
      2、将融化的液体倒入粉类加入蛋液一起调和，然后揉面，揉到一定程度后面团会变得光润而充满弹性，即能慢慢扯出薄膜了（我用得面包机揉面），下图就是扯出的薄膜。后面的过程图竟然忘了拍了，等以后再做得时候一定补完整了哈


A    接下来做油酥：将黄油软化后像我做的油炸糕搓面一样，把黄油搓的很细腻，再将低粉一点一点的加到搓好的黄油里调成油酥面团。
B    将油皮分割15克一个、油酥10克一个，油皮包住油酥，擀成椭圆形，自上而下卷起来，按扁再擀开后一次三折即可，      
C    再开始包馅料，南瓜泥（也可自制）加入适量花生碎27克，将包好的南瓜饼用手按压，用水果刀在上面扎两刀，再刷蛋黄液就可以烤了。
      烤箱预热180度，上层，20分钟左右（也可以根据成色来定）

这是出炉后，一盘烤了15个，看出少了一个吗？哈哈你懂的

梦景

油皮：高筋粉60克，低筋粉100克，鸡蛋1/4个，热开水70克，糖25克，黄油37克
油酥：低筋粉125克，黄油80克