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第一步:和面发面
和好面以后,发面的时候一定时间长一点,揪开面面一定要呈蜂窝状窟窿,这样的面面做出的包子才能松软像面包一样。等着发面的过程可以准备包子馅了,时间一点不浪费。
第二步:切肉,调肉馅
1 将肉肉切成大大的肉丁,一定要大大的,胶东大包最大的特点是一口就能要到大大的肉肉,实在啊。麦子 切得肉丁肯定大于5MM了,哈哈哈,吃起来那是相当的爽啊。大葱切大半根,愿意的可以多来一点。童鞋们也可以用小排骨切小小的(菜市场卖排骨的都能帮切成1-2厘米的小段),这样做出来的就是排骨包了麦子最爱的就是芹菜排骨包和海鲜包了
2 豆瓣酱或者葱伴侣面酱大大的一勺重口味的话放两勺,麦子用的是甜面酱不咸所以放了两小勺。
3 加入适量十三香,或者五香面,鸡精或者超市专卖的包子调味料。
4 将上述材料搅拌均匀,腌制15到20分钟。腌制肉肉的时候可以准备切菜馅。
第三步 切菜馅
茄子切成一厘米左右的丁,略微撒上一点盐,去去水分。
家乡最常见的就是大白菜肉包, 用的是白菜帮子,就是白菜的前半部分,里面可以放少许粉丝。
第四步 炒肉馅
1 锅里加少许油,不怕麻烦的筒子们可以炸几粒花椒,再将花椒捞出。
2将腌制好的肉馅放到炒锅里炒至七八成熟,毕竟肉肉很大不容易啊。
第五步 调馅
将炒好的肉馅和菜放一起搅拌均匀,适当加入熟油,盐或味极鲜(如豆瓣酱多,可不加)。
第六步 包包子
1 揉面包包子,这个麦子要说的是第五步调馅之前最好把发好的面揉好 ,包得时候十分钟就能完成。最主要的一点包之前调菜肉馅,菜里的水分不会过快的流出来。麦子做的包子跟自己的手掌一样大,整出来就变得白白胖胖的
2 包好的包子放在案板上醒15分钟左右,让包子自己二次发酵一下,这样的包子皮吃起来更松软。这个时候你可以在蒸锅里烧水,水开后将包子上锅蒸20分钟后关火,然后闷5到10分钟就开锅吃包子啦
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