卷蹄与不想媳妇

badhabit · 发表于 2012-2-23 22:00:44

东方小夜曲《小河淌水》的原产地大理弥渡，浑身上下洋溢着浪漫主义气息，卷蹄就是集智慧与情趣于一身的当地名菜。

这是一道勇于向“肉食者鄙”观念发起挑战的美食，高举“无肉不欢”大旗，引来追随者、喝彩者无数。这也是一道外科手术式的佳肴，不缝上二三十针，别指望大功告成，而且还必须“见血”才有味。这同时还是一道魔术大餐，充满节奏与力量的猪蹄，最终被整形为“丰若有余，柔若无骨”的“火腿+香肠”。

可惜了，和好多名菜一样，卷蹄既没能成为专利局的一份子，也无缘各种“遗产”的青睐，但它们的声望却在群众的口口相传中与日俱增。就像广告说的，大家都说好，才是真的好。

在我们家开小饭馆的时候，碰到两位弥渡老乡。异乡的大理老乡们相谈甚欢，家人乘热打铁，学做卷蹄的请求就被欣然应允。大约两三天功夫，聊天加上几顿饭，这道名菜就成为我家的囊中之物。

离别之时，有人“赠之以芍药”，含情脉脉，期待不远的重逢；而我们的分别，挥一挥手，你带走好心情，我带走好手艺。“再见”基本等于“永不相见”，但却因卷蹄的美味，使这短暂的相逢成为难忘的回忆。不时的，拿出已经风干的回忆，吃片卷蹄下口酒，想象中的神仙日子不过如此吧。

而比神仙还神仙的应该是卷蹄手艺的发明人。爱吃，手巧，聪明，绝顶的聪明是他或她的标签，这也是原产地弥渡的特点。《小河淌水》是弥渡最有名的特产，但“到了弥渡，不想媳妇”的俚语在云南响当当的声音却盖过了前者。不仅有许多版本试图诠释，作为茶马古道重镇的弥渡，有什么魅力留住那些流浪的脚步。当地县委宣传部直接做了一个巨幅广告牌，放在高速公路边，广告语就只有“到了弥渡，不想媳妇”八个字。牛得一塌糊涂。

官方的解释，民间的说法，暧昧的猜测，坦荡的回应，答案很多，却没有一个定论。但在一点上却形成了交集——弥渡人民除了唱歌一流，还精通“胃什么”，饭菜超级棒。不论男女，管住了胃，就栓住了心，这不就是家庭关系专家经常出的招式嘛。

再看这卷蹄，里面塞上三线肉，弥渡小米将猪脚点出一层淡淡的粉红。肥瘦搭配使肉的狂想曲酣畅淋漓，“白里透红”正是女人常说的“我见犹怜”色调，咬一口美容养颜、男女皆宜的胶原蛋白——猪皮，“卷蹄千堆雪，江山如画，一时多少豪杰”的感觉油然而生。