重庆四面山美食

大愚若智

　　到了人间仙境，当然得带点纪念品回去。别急，灵秀神奇的四面山多的是土特产：老腊肉、蘑菇、蜂蜜、竹笋、天麻、党参、竹荪、绞股蓝……样样让你爱不释手。






　　四面山老腊肉的原材料全部采用当地山民粮食喂养的生态猪，腊肉制作精良、考察。当地农家一般在过了农历的10月后，就有人陆续开始杀猪了。先把肉割约2斤重的长条，抹上精盐及各种调料，用柏树枝、锯沫发烟，长时间慢慢熏制。老腊肉有煮、炖、蒸、炒、回锅等多种吃法。四面山人喜欢把腊肉煮熟，切成在块，再用小碟装上调料，用来沾着吃。四面山老腊肉外表虽黑不溜秋，不在引人注意，但煮熟切片后，薄薄的褐红色的透着光亮，晶莹剔透，宛如水晶，立即会引起食欲。四面山老腊肉味道醇香、地道，肥肉香而不腻，是当地广受欢迎的一道美食，那腊肉特有的味道会让人回味无穷。
　　竹海茫茫、雾霭萦绕的四面山也是不可多得的纯天然、无污染的竹笋自然生态区。山民出售的干竹笋选用优质的四面山竹笋，用四面山溪水煮熟，经过十几道手工艺精制而成，具有肉质细嫩、味鲜爽口、洁净金黄、营养丰富，含有蛋白质、纤维素、多种氨基酸、维生素、脂肪、铁、磷、钙等多种营养成份。
　　蘑菇也是四面山的一绝。蘑菇肉质细嫩，入口绵软柔滑，滋味鲜美，出自森林原野，是名符其实的纯天然绿色食品，从古至今，一直被列入美味山珍。“朽壤之上，有菌芝者”是周朝列子《汤问篇》中的记载。
　　在四面山的林隙或林边，还有名贵中药天麻。天麻，在中国已有两千年的使用历史，在历代本草中列为上品，其记述最早见于《神家本草经》。块茎主要含天麻素等成份性平、味甘，有息风、止痉的功能。四面山天麻纯天然，药效足，主治眩晕、头痛、四肢拘挛、麻木、神经衰弱、失眠、风湿等。