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【火枫环球美食】DIY独特腊味

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发表于 2012-1-18 06:32:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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     我是北方人，来南方工作生活多年后，被脱胎换骨彻底地适应了这里的生活。在饮食上几天不吃米可以，可一天不吃米饭就受不了。也偏爱上了风味独特适应南北的徽菜，尤其是对腊味情有独钟。每年的初冬，我家也同这里家家户户的一样，窗外晒满了腌渍过的香肠、咸肉、咸鱼和鸡鸭等，成了一道别具一格的风景。    我做的这道咸鱼烧肉，口味有独到之处就是肉不腻酥中融有鱼的鲜，鱼感口鲜中含有肉的香，可以说是色泽油亮，鲜醇爽口、腊味芳溢。

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发表于 2012-1-18 09:09:12 | 显示全部楼层
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    一、主料：干咸鱼约一斤，鲜五花猪肉约一斤。    二、辅料：葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、干辣椒和大料适量。
    三、做法：
     1、先将干咸鱼洗净，视咸鱼的干湿情况，用温水泡二至三小时（不能泡的时间过长，否则在加工时易碎，而且吃时口感也不好）后取出切成约半寸厚一寸宽的块。
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冰鱼
发表于 2012-1-18 11:45:32 | 显示全部楼层
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发表于 2012-1-18 14:21:52 | 显示全部楼层
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2、鲜猪肉洗干净，同样切成约半寸厚一寸宽的片。
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发表于 2012-1-18 16:58:12 | 显示全部楼层
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没有了吗，好不容易有沙发坐，等待下文大片{:4_111:}
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发表于 2012-1-18 19:34:32 | 显示全部楼层
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发表于 2012-1-18 22:10:52 | 显示全部楼层
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3、葱、姜，干辣椒和蒜切好和大料备用。
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发表于 2012-1-19 00:47:12 | 显示全部楼层
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        4、点着灶火，待锅稍热后倒入调和油，同时放入姜片。姜片出香味后再加入葱、蒜、辣椒和大料煸炒。
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发表于 2012-1-19 03:23:32 | 显示全部楼层
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         5、葱、蒜、辣椒和大料出味后放入切好的肉片煸炒。
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发表于 2012-1-19 05:59:52 | 显示全部楼层
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        6、待肉片炒至变白，加入稍许白糖煸炒上色提鲜后，滴点热水进去以防炒糊。
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发表于 2012-1-19 08:36:12 | 显示全部楼层
7、加入鱼块，同时淋入适量料酒和酱油、炒透。
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发表于 2012-1-19 11:12:32 | 显示全部楼层
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发表于 2012-1-19 13:48:52 | 显示全部楼层
       8、加入开水没过鱼肉块，待汤开后关小火慢炖。
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发表于 2012-1-19 16:25:12 | 显示全部楼层
       9、小火慢炖半小时以上，试尝一下咸淡加入适量的盐和味精，再翻炒几下，OK啦！！关火、出锅、装盘。看看，有食欲没有！！如果你有食欲了,来这里评价一下。http://u..com/space-16753185-do-thread-id-13060-pid-133842.html
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