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桐庐水产丰富,因而菜色也以水产品为主打,名菜有清蒸鲥鱼、糖醋鳊鱼、干烧子陵鱼,小吃有油沸馒头夹臭豆腐等。桐庐十大名菜:桐庐酱肉方、桐江鳜鱼、茶香鸡、子陵问路、南乳羊肉、乡村鸡焐肚、桐江鱼韵、鲜人参酥、龙吞乾坤、八珍老母鸡。
桐庐名菜推荐
1.水饺童鸡
用子鸡放在砂锅中文火炖酥后,鸡周围放入20只水饺,利用原汁鸡汤将水饺煮透而成。鸡代表凤,水饺象征百鸟,可当菜肴,也可作点心,油润滑口,味道鲜美。
2.清蒸鲥鱼
鲥鱼为鱼中珍品,春末夏初,从东海不远万里游到桐庐严子陵钓台一带水域产卵繁殖后代。因鲥鱼宁可“丧生”也不肯失鳞,故又名“爱鳞鱼”,苏东坡则称其为“惜鳞鱼”。
鲥鱼宜清蒸,上面放置香菇、火腿片、大葱、生姜,色香味俱全。自富春江水电站建成后,水温和环境的改变,鲥鱼逐年减少,几乎难得回“娘家做产”了。
3.孙权面筋
孙权面筋是龙门传统菜,是龙门古镇的特色小吃,据说当年孙权得胜归来,用油面筋犒劳将士,于是这种象征胜利的食品也在古镇代代相传。
4.干烧子陵鱼
子陵鱼形似太湖银鱼,体细长、不盈寸。将鱼油沸后,加红辣椒、酱油、糖等佐料干炒,味酸甜、松脆可口,下酒极好。
5、糖醋鳊鱼
鳊鱼又名桐江醋鱼、春江醋鱼,为桐庐主要吃法之一。将鱼清蒸数分钟后,上面浇上糖醋汁,肉白嫩、味酸甜,可与“西湖醋鱼”媲美。
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