烧烤配方求助

松露 · 发表于 2011-12-26 18:28:01

前段时间在美食论坛看个贴子，烧烤配方的。现在想不起来了，贴字也找不到了。。请各位大侠帮帮忙。
是一种很普通的调料，印象是什么酱和水对比了。
谢谢！！！

自由离子 · 发表于 2011-12-26 21:43:26

不知道啊

左边的习惯 · 发表于 2011-12-27 00:58:51

{:5_146:}

南帝北丐 · 发表于 2011-12-27 04:14:16

{:5_160:}

谷维素 · 发表于 2011-12-27 07:29:41

不停的翻帖子，咋也找不到

行藏 · 发表于 2011-12-27 10:45:06

我也喜欢吃烧烤

松露 · 发表于 2011-12-27 14:00:31

可以跟街上的烤摊的老板学习啊，自己多动手就会学会了啊味道，多尝试就出来了啊

旖旎风光 · 发表于 2011-12-27 17:15:56

还没有答案啊

落于无声 · 发表于 2011-12-27 20:31:21

因为好这口，三天两头就和朋友鼓捣这个，说说自己的经验。
切肉就不用说了，自己烤最好还是肉块小一点，熟得快，免得竹签子烤断了肉还半生不熟。
肉切好之后先腌一下，总看别人说用洋葱和花椒大料水之类的，我们一般就是用高丽王的辣酱(一般的地方都有得卖，才一块多点一袋)，感觉口味比洋葱什么的更好，把辣酱和肉充分搅拌，腌上10分钟就可以了。
烤鸡头一般都是先煮八分熟，生烤难度太大了。烤鸡心从中间一分为二，和肉一样用辣酱腌上。
串肉，别太密了，要么一群人围着一个小炉子眼巴巴的等太闹心了。竹签子先用水泡透了，好串，烤的时候也不爱糊。
点火用酒精块帮忙能省不少事，等木炭燃烧充分的时候火候最合适。
干料无非就是孜然、芝麻、辣椒面之类的了，超市里也有配好的。一般来说辣酱腌出来的吃着咸淡正好，烤鸡头和鸡心时候刷点蒜蓉辣酱，别具风味。
烤鱼和蚬子一般都用海鲜酱油泡上葱姜丝，烤的时候直接刷上去，快熟的时候撒干调。
自己烤着玩，多来点鸡心、鱼这些熟的比较快的吧，肉串费时间，人多有点供不上口。
吃过自己烤的串之后都说比在外面买的合口味，吃着也放心。粗人吃粗食，烧烤酱之类吃着感觉不对自己的口味了。
个人观点，仅供参考。

尛小北 · 发表于 2011-12-27 23:46:46

羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

鱼片：葱+蒜+盐

鸡肉：酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即可

虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
烧烤秘方（1）

制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

烧烤秘方（2）

原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

烧烤秘方（3）

原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉
牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三香少许油 30分钟后穿

羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油 30分钟后穿窜

鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最简单的方法了