【小羊攻略】新疆烤肉全面介绍

miyazaky

在新疆烤肉摊前，摊主分辩顾客是新疆人还是内地人的办法很简单，如果顾客说 “要5个羊肉串”，那一定是内地人，如果顾客说“20个烤肉”，那就是地道的新疆人。
       为了证明笔者本人是地道的新疆人，本文中用“烤肉”来称呼新疆烤羊肉。


       尽管也有很多人推崇抓饭、拌面和烤全羊，但烤肉无疑是新疆第一名吃。随着时代的变迁，烤肉也逐渐演变出了不同的流派和风格，以2008年的烤肉市场为例，大致有这样几种类型：


1、  传统型，山西巷子的正宗维吾尔烤肉
       这是一种传统的烤肉。每家店都有一个拥挤的餐厅，主要供应烤肉和羊蹄子，门口有巨大的烤肉炉子，可以同时加工100串烤肉，旁边有巨大的盆子，盆里装着羊肉，羊肉被切下来之后，由几个小伙子在迅速地穿成烤肉。有时候（一般是上午）在肉盆的上方还悬挂着几只羊，这是在告诉顾客：看，我们一天要卖掉几只羊的！老板则坐在门里的一台电脑后面，静静地看着顾客和收钱。
       烤肉每串2元，如果我们把烤肉上的肉取下来称重计算，其价格与新鲜羊肉的价格的比例关系大致是1.6：1。店里的顾客以维吾尔人为主，间或也有其他民族（如汉族、回族）的顾客来光顾。
       这也是我最喜欢的、价格也最实惠、味道最纯正的烤肉，也是最具“烤肉精神”的烤肉。


2、  经典型，刀郎风格的烤肉
       这种风格的烤肉多在一些品牌餐厅或高档餐厅，例如儿童公园门口的刀郎餐厅。加工要精致一些，用少许调料进行加工后才烤制。这种烤肉的价格较贵，大约3元一串，味道也更香，按照色香味的标准，完全上得了高档宴席的台面。顾客中可能维吾尔族和汉族大约各占一半。很多高级餐厅也提供这种风格烤肉。
       这种烤肉味道的适应性很广，也是最能代表新疆烤肉形象的，如果查阅一些网站，里面看到的颜色诱人的图片基本上都是这一类。如果是请内地来的朋友吃烤肉，这类烤肉是首选。


3、  饕餮型，馕坑烤肉和排骨烤肉
       馕坑烤肉的特点是巨大，一块馕坑烤肉就是一大块肉，每块价格是5－8元；排骨烤肉使用整块羊排切开后烤炙，每份价格约25元。
       这种烤肉最典型的代表是博顿餐厅，这里也是接待内地驴友吃饭的好地方。


4、  小烤肉型，牛肉面馆门口、凉皮摊前的小烤肉
       小烤肉的特点就是小。它任务是配合牛肉面和凉皮子的销售。无论在夏季和冬季，吃牛肉面的人，在走向牛肉面馆之前，已经对今天的消费时间和金额有了一定的限定，所以他们不会有大吃烤肉的计划，所以牛肉面门口的烤肉往往是1元、5角的烤肉，而其中烤杂碎的销量更大一些。凉皮子摊前的烤肉同理，也以杂碎为主，烤肉是一定有的，但一定是很单薄的，价格相当于山西巷子的一半，重量相当于四分之一。


5、  夜市型，夜市的烤肉
       在乌鲁木齐的五一夜市等地，街道的北半边是清真摊位，每个清真摊位前几乎都有烧烤的摊子。与前几种烤肉相比，夜市的烤肉不在一个档次，是最难吃、最没有烤肉精神的烤肉。我也常常怀疑这里的烤肉究竟是羊肉还是牛肉。不知道什么原因，这里的烤肉师傅也很少有维吾尔人，不是我迷信，在新疆吃烤肉这么多年，我觉得无论是抓饭还是烤肉，必须要吃维吾尔人的才算正宗，正如我们必须要吃哈萨克人的马肠子、回族人的粉汤一样，饮食的文化，不是带上一顶帽子就可以学来的。


最后，推荐几个烤肉店：
山西巷子路口向东，路北侧有几家烤肉专卖店，2元一串，传统型。
马路对面的一家，3元一串，经典型。
南门向南走100米，宝亨大厦对面，巴楚餐厅烤肉，传统型
儿童公园门口，刀郎餐厅，3元一串，经典型
博顿餐厅，烤羊排、