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庐江小红头与淮军名将吴长庆
庐江小红头传统制作工艺，与光绪年间淮军名将吴长庆有一段深厚的历史渊源。
光绪八年（1882年），朝鲜发生"壬午兵变"，吴长庆率部前往平定，将士多系江淮子弟，对朝鲜一日三餐麦面食很不适应，将士有不少出现食欲不振，体力减退，士气低落的现象，爱兵如子的吴长庆十分焦急，便要求随军厨师陈长宽（庐江人），一说殷光垠，要用面粉制作出适合家乡（江淮）口味的食品。陈长宽想起了在庐江老家做的油糖烧麦，将桂花加进面粉，做成一个个小圆蒸熟，将士们吃起来，果然香气扑鼻，津津有味，士气也随之大增。后陈长宽领吴大帅之命，在原有的桂花、油、糖、烧麦的基础上，做成了更加精细的食品，先将面粉制成大馍，剥去馍面皮，将馍心削成馍屑，加入精细白糖、新鲜猪油、桂花、金桔饼、红绿丝、核桃仁、豆粉等搅拌均匀，将其制成拇指头大小的蟠桃形，并在其顶端点上杨梅红，用旺火蒸熟，待揭开蒸锅盖，一个个红头小蟠桃翘首以待，从此"小红头"成了庆军将士的重要干粮。
吴长庆因戡定朝鲜"壬午兵变"有功，受到朝廷嘉奖。为感谢皇室的恩泽，吴长庆亲自将小红头装篓，每篓22个，共100篓小红头作为贡品献给慈禧太后和光绪皇帝，太后和皇帝品尝后，认为色香味形俱佳，大为称赞，遂将"小红头"赐给文武大臣。从此，庐江"小红头"便驰名海内外。
宁国云梯：小槽红
宁国云梯自古就有酿红酒的传统。吴潜（1195-1262），字毅夫，号履斋，安徽宁国云梯啬里人，宋嘉定十年（1217）举进士第一（状元），历官至左丞相，封许国公。他第一次被罢相（右相）后，回到家乡，作有多首诗词，其词《望江南》曰：“家山好，好处是三冬。梨栗甘鲜输地客，鲂鳊肥美献溪翁。醉滴小槽红。识破了，不用计穷通。下泽车安如驷马，市门卒稳似王公。一笑等鸡虫。”词中称家乡云梯红酒为“小槽红”。
每年十月，气温适中，适于酿酒，畲民家家户户取上等糯米，用饭甑蒸熟，待晾凉后用手将饭团搓碎，成松散状，加入红曲（一种畲家特制酒药）拌匀倒入缸中，再加入云梯千秋岭山中特有的山泉水（每公斤糯米加1公斤半至2公斤山泉凉开水），用手搅拌均匀，盖严缸口，任其发酵。半月后再经常搅拌，使其发酵均匀（搅拌时上下轻轻翻动）。过一个月左右，发酵透彻，酒糟沉到缸底，红曲酒初步酿成。再用篾篓滤去酒糟，即成为一种鲜红而不浑浊的透明液体，这就是远近闻名的畲民自家酿的红曲酒。
红曲酒以纯粮酿造，主要成份是糯米、红酒曲、千秋岭甘泉水。原理是通过红曲作用使糯米饭发酵，让糯米饭中各种有益成分充分分解，与红曲、泉水有机融合，从而转化为酒。
红曲酒颜色为橙红色，气味芳香纯正，入口绵甜甘醇，而且能温暖脾胃、补益中气、散血活淤、通经活络、补血壮体之功效。红曲酒不仅用于逢年过节招待贵客，劳累一天的人们饮用此酒后，能起到解除疲劳、恢复体力之功效，而且还能作为产妇的滋补品。畲民家中有女人怀孕，婆家都要提前酿这种红曲酒，在坐月子时炖补品用。比如烧鸡、鱼、肉等菜配以当归、枸杞、大枣，加红曲酒闷（煮），熟后供产妇食用。产妇饮用红曲酒，既能生乳，又能恢复身体健康，还能养颜美容。用红曲酒清焖红烧肉，是畲民传统的招牌菜，入口酥而不腻，美味无比，且营养丰富。
“玉井积香清泉可酿，云梯春色生涯日佳。”如今，畲民们已不再满足于自酿自饮，他们还将红曲酒作为一种特产出售，酿酒已成为畲民致富增收的一个重要来源。目前，正在改良酿酒工艺，打造品牌，实现机械化、规模化酿造。畲乡红曲酒也已走出深山，逐渐走进城镇商场，走进普通百姓及大小酒店的餐桌。畲乡家家飘酒香，有诗赞云：千秋岭上红旗扬，黄莺山麓“盘歌”响。“山哈”致富显身手，畲乡家家酒飘香。
